La pizza comme Nono la faisait à Naples.
Tout a commencé dans le quartier Spaccanapoli, où notre grand-père Giovanni que tout le monde appelait "Nono" faisait la meilleure pizza du vicolo. En 1994, il a traversé la Méditerranée avec sa recette, son four et l'obsession de faire les choses bien.
Trente ans plus tard, rien n'a changé. La même pâte fermentée deux jours. Les mêmes tomates San Marzano DOP. Le même geste du poignet pour l'étaler.
Signature
Nouveau
Chef
Végé
Notre four Stefano Ferrara, fabriqué à la main à Naples, brûle en continu depuis 1994. Alimenté au bois de chêne, il monte à 450°C et cuit chaque pizza en 90 secondes chrono. Ce n'est pas de la cuisine, c'est de la chimie la pâte gonfle, croustille en surface, reste moelleuse à l'intérieur.
On ne triche pas avec le feu. Pas de four électrique caché en cuisine. Pas de pizzas réchauffées. Juste la flamme, le bois, et le geste.
La meilleure pizza que j'ai mangée en dehors de Naples. La pâte est aérée, légèrement brûlée sur les bords, exactement comme il faut. Un vrai four à bois qui fait la différence.
On revient chaque vendredi soir depuis 3 ans. La Diavola est addictive. Le personnel est adorable et l'ambiance rappelle vraiment une trattoria italienne. Indétrônable.
La pâte fermentée 48h ça change vraiment tout. Légère, digeste, parfumée. J'ai essayé la Funghi e Tartufo : un régal. Les portions sont généreuses, les prix honnêtes.
